农村里选煮酒吉日，多参考老黄历里标注的“宜酿造”条目，10月要避开农忙收尾的双抢后期，选晴好的日子，方便邻里帮忙搭手，河南周口一带的农户，常选10月中旬的“成日”，说这天阳气足，酿出的酒不易变酸变质，还要结合自家农活安排，种冬小麦的人家选在10月下旬小麦播种完的农闲期，不用分心兼顾田间活计，有些地方还会询问村里的老酿酒人,他们记的吉日更贴合本地的气候和习俗。
煮酒前要把酿酒用的缸、搅拌勺、蒸馏锅都用开水烫三遍，再用高度白酒擦拭，防止残留杂菌影响酒的口感，10月气温转凉，要提前把玉米、高粱等酿酒粮食用井水浸泡12到15小时，泡到用手能轻松捏碎的程度，自来水含氯会影响发酵，所以尽量用井水，选好吉日当天早上，要把场地打扫干净，撒点清水降尘，避免灰尘掉进发酵的粮食里，还要提前和邻里说好分工，农村煮酒都是几家凑着来，有人烧火有人拌料,效率比独自操作高很多。
发酵时要控制好温度，10月的气温大概在15到25度，刚好适合微生物发酵，要是遇到降温天气，要给发酵缸盖上棉絮保温，每百斤泡好的粮食放3两左右的酒曲，搅拌均匀后装进干净的缸里，缸口用塑料布扎紧再盖上厚布，避免透气，蒸馏时用村里传下来的土蒸馏锅，锅里加冷水，火候要稳，不能大火猛烧也不能小火断火，大概蒸3到4小时，直到流出的酒液清澈透亮就可以，农村里常说“酒花细，酒质好”，看酒花能判断度数，酒花越密酒精度数越高,酒花稀疏度数就低。
刚蒸出来的酒要分“酒头”“酒中”“酒尾”，酒头含杂质多，度数高，要单独接出来，酒中是纯粮好酒，酒尾度数低，适合再蒸馏一次，10月煮的酒，发酵时间大概7到10天，发酵好的粮食会散发出淡淡的酒香，没有怪味，装酒的容器要用陶瓷坛，提前用白酒擦拭，密封好放在阴凉通风的地方，这样酒能越存越香。
10月农村煮酒吉日的选择，既要贴合老辈传下的习俗，也要结合自家的实际情况，准备和过程中的细节做足，才能酿出口感好的纯粮酒，要是第一次煮酒，找村里有经验的老酿酒人带一带，成功率会更高,也能少走不少弯路。